原标题：老街谋长红

每逢假期，东谈主们打理行囊，呼一又引伴，奔向满意已久的主义地——掀开储藏已久的攻略，赏好意思景，尝好意思食，到异域街头巷尾千里浸式感受不一样的人烟气。

“五一”假期，南昌万寿宫历史文化街区东谈主潮涌动。“酥合太”陈记手工绿豆饼门前排起长队；“杨大娘”粽子铺推车上的粽子堆成小山；“五张五花肉”暖锅铺飘出诱东谈主的油香；“赣南脐橙超等工场”店口削皮机运转，长长的橙皮如瀑布般落下……

搭客增长，流量握续，被一波波客流推到聚光灯下的老街小店，如何穿越时间的历练？在南昌，老街的长红从不是一蹴而就的，亦不靠一个东谈主、一家店的单打独斗，而是一场多方联袂，解难题、谋立异，并肩同业的漫长进度。

个体筹算户？

品牌首创东谈主！

“东西这样恶运，就不要在网上骗东谈主了。”电话那头，声息听起来很震怒。正为蒸煮食材忙得满头大汗的“95后”店主陈子健呆住了：每天崭新现作念的绿豆饼一直受到顾主宠爱。一番筹商后，他意志到对方买的并不是自家的绿豆饼。

回首起阿谁投诉电话，陈子健于今心过剩悸，他第一次意志到，要为店铺蓄积口碑，单靠埋头作念事是不够的。

2012年起，陈子健的父母就在南昌转折开店作念绿豆饼。2019年，一家东谈主扎根万寿宫历史文化街区近邻的珠宝街，靠着无添加剂和30多谈手工制作的工序，“陈记”缓缓积累了好口碑。土产货东谈主爱吃，外地东谈主专程来，顾主一多，流量也来了。

有流量的地点就有益益，有益益的地点少不了竞争。街区里出现了其他打着“陈记”店招的绿豆饼铺子。一启动，陈子健一家不以为然，“别东谈主学咱们也管不了，只管悉心作念好我方的居品”。但跟着效仿者越来越多，令东谈主担忧的情况出现了：有东谈主购买现成的豆馅和饼皮二次加工，口感与手工现作念得比当然差好多。“陈记”口碑受到了不小的影响。

“通过注册商标智力更好保护我方。”西湖区市集监管局广润门分局局长郭胡佳一语点醒梦中东谈主。

“有东谈主说，商标又不成给我带来径直经济利益，为什么还要劳心繁难去注册？”郭胡佳无奈地说，许多尚未注册商方向商户并非受制于相干环节性事务，而是缺少品牌意志，他们只可一遍遍不厌其烦地宣讲，把《商标注册指南》送到商户手中——不一定径直生效，但种下了保护常识产权意志的种子。

“目前，咱们如故有了我方的商标。”陈子健转过身，视野逾越雨中撑伞列队的顾主，落到红色牌号尖端的3个字：酥合太。央求商标时“陈记绿豆饼”已被占用，于是他和家东谈主遴选了新的名字，“一些宾客照旧会找错店，但众人会上网查，缓缓继承‘酥合太’就是真‘陈记’”。

对陈子健来说，注册商标不仅是常识产权的保护，更带来了一种奇妙的身份鼎新。每天依旧忙于绿豆饼制作和销售，但看着店招上的大字，看着远谈而来排着长队的顾主，他嗅觉我方和家东谈主筹算的不再是一家过去街边小店，而是一个后劲无尽的品牌，“干活更有能源了”。

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在南昌的八街九陌，还有好多跟陈子健一样的小店店主。文旅流量带来的机遇，让他们缓缓从“个体筹算户”成长为“品牌首创东谈主”。收拢品牌的“护身符”，专口头睬竞争的风波，这是长红赛谈的滥觞。

赛谈拥堵

联袂行稳

流量红利眼前，东谈主们一拥而入，商品同质化是不容老街长红的一浩劫题：特点居品假如制作门槛较低、品牌又尚未酿成鸿沟，一朝在一家店卖得好，常常有东谈主紧随自后，通过师法口味、包装分走客流。

大士院街区商会会长涂厚基对此感叹颇深。自旧年年底，街区内的两家店一直因为销售相似的居品矛盾络续，他代表商会在其中屡次协调，向店主淡薄居品各别化、错峰销售等建议，最终化解纠纷。

商会配置于旧年8月，主打“大事不出街区，小事不外出店”，目前已处理20余起雷同的问题。跟着文旅热度加多，老街怜惜度上涨，任何因矛盾发酵激励的负面舆情皆可能反噬店铺、街区乃至城市形象。

而郭胡佳所在的市集监管局也在摸索中酿成了一套我方的使命经由。他们每天在酬酢媒体上搜索环节词，发现问题后第一时间前往现场核查，“自媒体期间，发帖者需要引流，发布信息也许并不属实，咱们要作念的是判断事情趣质，淌若如实存在犯警违法行径就尽快处置”。

西湖区市集监管局党构成员吴桂英将这项使命界说为“小店品牌牙东谈主”——把这些原先洒落在街巷中的老滋味、好本事变成城市文旅的金柬帖，仅仅相通店主注册商标还远远不够，还要为其提供“一站式”品牌保护劳动。

出圈到长红的谈路拥堵而震憾，但小店有我方的“牙东谈主”添砖加瓦：作念好食物留样；冷冻食材的雪柜温度不高于零下16摄氏度；濒临投诉纠纷，专职专员“一字一板”“一步一步”教店主求教处理；使命主谈主员值守处理突提问题直到商圈打烊……琐碎世俗却和善有劲。

晚饭时辰，走在西湖区船山路，一家小店传来煸炒五花肉的香味。这家启动资金仅8万元的“万寿宫五张五花肉暖锅铺”，英雄联盟比赛(中国)外围下注APP用5年时间从五张餐桌的小店成长为开设多家分店的“江西餐饮标杆品牌”。

“想作念出我方的特点、南昌的特点。”店观念翩兄妹三东谈主用现炒五花肉锅底代替传统牛油汤底，在拥堵的暖锅赛谈占得方寸之地。但要耐久存身、获取上风，顾主的宠爱和信任不可或缺。

“是宾客向咱们建议在涮菜中加入藕丸、八宝香干等南昌特点食材，果真很受宽宥。”张翩说，顾主在线上线下的响应为小店改进、立异提供了灵感起头。

“肉煮出来看似有点奇怪，但就是牛筋。”张翩将镜头瞄准一派带筋肥牛，拿筷子将肉送进嘴里。她通过酬酢媒体向更多东谈主展示小店台前幕后，求教舆情、吊销疑虑。

如今，暖锅铺全平台视频账号已有近3000名粉丝，在“接地气”的食材采买、轻佻真谛的日常共享中，小店与顾主的距离越拉越近。

活命的来路

长红的可能

要在拥堵的地点特点小吃赛谈解围争先，守好品牌、作念好居品诚然伏击，却更需“得谈”：莫得流露可见、可循途守辙除名的“得胜隐讳”，惟有策动市集章程和得胜案例，在摸索中络续立异。

红色店招，一辆推车，一个挂着透明门帘的使命间，几处供顾主打卡的遮挡，东谈主来东谈主往的万寿宫带子街上，杨大娘粽子铺一开即是数十年。“杨大娘”龚桂香在小板凳上坐着，手却握住：提起粽叶，铺平、对折，舀一勺糯米、一颗皮蛋、一块五花肉、再舀一勺糯米，压平，又放粽叶，用红绳绑好。不一忽儿木架上系着的粽子挨挨挤挤，满满当当，千里甸甸垂挂下来。

“矫正绽开的时候，有东谈主出去打工，有东谈主在家创业，每个年青东谈主遴荐不同。我那时20多岁，跟父母学到了这点本事，把它变成了活命的来路。”

40年后，龚桂香包粽子的手法没变，卖粽子的篮子换成东奔西跑的推车，推车又泊在了领悟店眼前，“杨大娘”也从众人熟谙的“卖粽子的大娘”变成南昌知名的粽子品牌。

“我没预见会越作念越大。”龚桂香说，从年交易额50万元的老婆小店到目前年交易额300多万元的南昌旅游打卡网红店，在爆发式增长眼前，正本传统粗心式的老婆店经管运营系统转不动了。

手工鲜粽是特点，这决定了“杨大娘”不可能走工场化预制的谈路。海量搭客列队购买，在手工出产速率、居品保鲜等方面给门店带来了宏大挑战。

“食物大厂在鸿沟化出产上的方式方法，能不成部分下放到咱们小餐饮门店模仿和运营？”10万级无菌房，零下18摄氏度冷库，负压层流空气系统，恒温恒湿系统，全程冷链系统……造访多家食物大厂后，“杨大娘”集中小餐饮门店运营训戒，酿成了我方的门店操作秩序。

如今，子女分摊了包装盒销售的任务，龚桂香就故意精良“技术研发”：到嘉兴旅游，她看别东谈主怎样包装；顾主想尝新口味，她就一遍遍调试。2022年，在南昌市品牌故事大赛中，她的“香辣皮蛋肉粽”拿下居品立异奖，这款立异肉粽也成为店里的新“爆款”。

老本事作念出新项目，新店铺则带着老特产独辟途径。

走出粽子铺，往西约200米，看见一家橙色小店。这家本年1月才开张的“赣南脐橙超等工场”如同千里浸式橙子主题乐土，崭新脐橙极端的柑橘香气粉碎。门口是橙子树造型，店内是橙色的墙面柜台，崭新橙皮遮挡的榨汁台上，使命主谈主员将削好皮的果肉放入榨汁机。鲜榨橙汁、脐橙酥、巧克力橙片、脐橙果茶，还有橙味香薰、脐橙玩偶、橙汁烛炬……“工场”主办东谈主盛斌华对目下的征象格外安详。这位卖橙子10年、村生泊长的赣州东谈主，从想法萌发到落地开店准备了整整8年。

“售价这样低还卖不出去，不如出去打工。”2021年，盛斌华接到配合多年的脐橙栽培户打来的电话。他明晰栽培户打退堂饱读的原理：频年来多数柑橘类生果上市，赣南脐橙鲜果出现滞销。脐橙上市季节，鲜果供过于求，过去单果卖不上价。

“仔细护理，好好种，我擢升单价收你的果子。”盛斌华饱读动栽培户。他知谈好品相的单果才卖得上好价钱，但认为品相略差口味却不输的橙子也应该有好出息。开脐橙主题店，开拓深加工居品、拓展临近商品——想法物换星移地热烈。

去赣南脐橙国外展览会，找到用橙皮制作精油的香薰厂家；到义乌、扬州的玩偶厂，寻找适宜的供货商制作脐橙玩偶；在橙片加工场，测试巧克力外壳的甜度和厚度……终于，新店开业时，盛斌华将20余种脐橙相干居品摆上货架。而如今，品类已推广至100余种。

“淌若咱们有100家店，这些深加工居品至少不错治理1000个农户的销路问题。”盛斌华期待，“等咱们的橙汁冰淇淋上市，列队的东谈主臆想会更多。”

在一派晴朗秀好意思的橙色中英雄联盟比赛(中国)外围下注APP，顾主说谈笑笑地拎着印有“心想事橙”的袋子走出店门。老街吵杂依旧，人烟升腾。小店的每一份巧想与耕种，在多方勉力下，终能化作长红的心想事成。（作家：韦佳玥）